古風味豊かな泡盛を。伝統の味を守り続ける識名酒造

いろいろなことが目まぐるしく変化する時代ですが、創業以来100年以上作り方をほとんど変えることなく“古風味豊かな”味わいの泡盛にこだわり続ける酒造所があります。

沖縄初！戦後、初めて泡盛を瓶詰めして販売

首里城の麓（ふもと）首里赤田町の住宅街で泡盛を製造する「識名酒造」の創業は大正7年（1918年）。看板銘柄は「時雨（しぐれ）」で「秋から冬にかけて降る通り雨（にわか雨）のように爽やかな飲み口の泡盛をつくりたい」という思いを込めてこのように名付けたのだそうです。

戦後泡盛は量り売りが主流でしたが、識名酒造は米軍から瓶を購入し、瓶詰めをし、ラベルを貼って出荷。時雨は戦後、最初に瓶詰めをして売り出した泡盛として知られています。

伝統の味を守り続ける酒造所

4代目社長の識名研二さん、息子の盛貴さん、そして工場長の真栄城さんは識名酒造伝統の味を守り続けるため、昔から続く製造工程をほぼ変えることなく日々泡盛づくりに励んでいます。

「作り方はほとんど変えていませんが、黒糖から分離開発した黒糖酵母を使ったり、もろみの温度調整や蒸留法など、独自の技術は取り入れています」と識名研二さん。

受賞歴多数！高い評価を得る識名酒造

そんな識名酒造は、昭和47年から実施されている泡盛鑑評会で優秀賞、県知事賞を受賞。さらに、ヨーロッパにおけるモンドセレクションでも特別金賞を受賞するなど世界でも高い評価を受けています。

泡盛のおいしい飲み方は…

時雨は黒糖酵母ならではの芳醇で華やかな香りが印象的。旨味と深いコクが感じられます。飲み方はストレート、オンザロック、水割り、寒い冬にはお湯割りもおすすめ。

沖縄料理はもちろん、クリーム系、トマト系パスタとの相性もぴったりです。

それ以外にも、泡盛1升（1.8ℓ）に梅1kgと氷砂糖を入れて3ヶ月ほど置くと梅酒も楽しめます。

こちらは2021年2月に発売を開始した「時雨熟成7年古酒」。ラベル・パッケージには、沖縄県内で活躍中のアーティストHAYATO MACHIDAさんの作品「appearance（アピアランス）」が施されています。

7年以上寝かせたアルコール度数42度の古酒は重厚。ほのかにバニラのような甘い香りが楽しめます。

現存する最古の古酒150年物を保管

実は識名酒造、沖縄で“最古の古酒”を持っていることでも知られています。沖縄戦でほとんどの古酒が失われてしまったのですが、識名酒造の先々代が地中深くに埋めた130年物と150年物の甕は奇跡的に破壊を免れ、残っていたのです。その甕は現在、識名家の家宝として識名社長のご自宅で大事に保管されているそうです。

戦禍から守った古酒甕、そして先代から受け継いだ技術・味・価値・思いは、これからも次世代に繋がっていくのでしょう。

識名酒造
http://www.shikinashuzo.com

Photo&text：舘幸子

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