【お勧め泡盛・島酒】バーテンダーズチョイス　～杜氏の晩酌30度～

那覇市泉崎でモルト・泡盛古酒専門店 Bar Tasting Clubを営む、バーテンダー儀部頼人が珠玉の島酒をテイスティングしながらご紹介する企画「バーテンダーズチョイス」

泡盛メーカーの中でも「知る人ぞ知る」隠れメーカーの津波古酒造。ほとんど宣伝などをやらないので、津波古酒造周辺に住んでいる人ですらその存在に気付かないほど。 

製造もほぼ一人で行っているマイクロディステラリー。ツウ好みのしっかりとした泡盛を作っており、泡盛マニアの間では再注目の蔵元。 しかしながら去年、残念なことにその一人で製造を担当していた杜氏が急逝した。それ以来製造は行われていない。プレミア必至の蔵元である。 

津波古酒造　杜氏の晩酌　30度　720ml 

今回はその名も「杜氏の晩酌」という銘柄をテイスティングしてみよう。これは杜氏の大城氏が自宅で毎日の晩酌用として最適な設計にしてあるとの事。楽しみである。 

水割り

スイカの様な爽やかでグラッシーな香りが迎えてくれる。口に含むとすぅーっと伸びて、舌全体を甘さでコーティングしてくれる。喉に落とす際に舌の付け根に心地よい塩気を感じる。これが造り手、もっと正確に言うと杜氏の大城氏の至高の泡盛なのだろう。この酒を毎晩吞みながら、次の新製品の構想を練っていたのだろうか。 

ストレート

香り

しっかり津波古らしい香りである。床の間に飾ってあるお気に入りの甕から汲み出した様なニュアンス。開いてくると、ほのかに水菓子の様な香りの後に、いつの間にかバニラやはちみつ、メイプルシロップの非常に濃くて甘い香りがやってくる。グラスを手で覆ってその中に香りをためて吸い込むと麦茶の様な香りも現れるから面白い。

味

まず舌触りが非常に柔らかい。これは30度という度数によるものではなく、酒の素性によるものである。育ちが優雅なのだ。柔らかく口に入ってきた酒が舌の上のエントランスで品よくお辞儀をするのである。 そしてとにかく甘い。アルコールのピリピリが皆無である為、より甘さが引き立つのである。そしてしっかりとした余韻は残しつつもたもたしない。去り際までスマートである。

炭酸割り

元々の口当たりの柔らかさが効いているのか、炭酸水の刺激が微炭酸程度でやってくる。しかしながらすぐにシュワシュワッというソーダの刺激が現れる。炭酸刺激のフェードインである。香り立も良く、氷が解けてきても味が割れることはないので、夏のビーチでもしっかりその酒質を楽しむことができるだろう。 

オンザロック

香りは非常に薄くなるが、味、特に甘さと塩気が強調される。相反する味の様な印象だが、「スイカに塩」や「しお饅頭」などこの二つがバランスよく混ざることでより甘く感じるのはご承知のとおりである。氷が解けて加水してくると、甕酒の様なニュアンスが現れ、複雑さを楽しむ事が出来る。一番アルコール感を感じるので、男前にはお薦めである。 

総評

「杜氏の○○」という酒は、正直に言うと筆者の経験では「一般酒を売るためのコピー」という認識であるがこの酒は違う。しっかりと古酒感を感じさせる酒質、うま味もちゃんと味わえる度数、そして毎日飲めるリーズナブルな価格。すべてが計算しつくされた逸品なのだ。それもそのはず、作っている本人が「この酒を毎日飲みたい」と思って作っている酒なのだ。これはある意味、究極の「我が家の泡盛」である。 

津波古酒造は10年以上の長期熟成泡盛のラインナップが豊富にある。しかしながら流通には乗らないので直接蔵元へ買い付けに行かないといけないが、毎月「太平まつり」という特売市をやっているので、津波古ファンと蔵元の交流の場になっている。そこでは荒濾過、蒸留段階違いの試作的泡盛、陶芸家とのコラボ、アウトレット、倉庫で発見されたデッドストックなど、泡盛ファンなら垂涎のラインナップが揃う。通常は第四㈮㈯の開催であるが、予定が変わることもあるのでぜひ蔵元に確認して「太平まつり」に参加してほしい。 

津波古酒造

住所：沖縄県那覇市与儀2丁目8-53
電話：098-832-3696
Webサイト：https://tsuhakosyuzou.com/

Text by 儀部　頼人（Yorito Gibu）